Wit. K w formie menachinon-7 utrzymuje się dłużej we krwi w porównaniu z jej innymi postaciami. Wit. K pełni funkcje wspomagające w procesie mineralizacji kości i odpowiada za ich stan i utrzymanie struktury. W procesie mineralizacji ta wit. odgrywa ważną rolę, gdyż aktywizuje wydzielane przez osteoblasty białko, osteokalcynę, która jest zdolna do wiązania wapnia, i odkładania go w tkance kostnej. Jeżeli osteokalcyna nie zostanie odpowiedni zaktywizowana, nie będzie w stanie wiązać wapnia i nadmiar tego minerału pozostanie we krwi. W wyniku badań udowodniono, że z powodu niedoboru wit. K i nadmiaru wapnia we krwi ten minerał może stopniowo zacząć odkładać się w ściankach naczyń krwionośnych, powodując ich zwapnienie. Niedobory wit. K mogą wiązać się z łamliwością kości, spadkiem ich gęstości. Dodatkowo wit. K bierze udział w procesie krzepnięcia krwi.
